Многие любят уединиться с бокалом коньяка в уютном кресле и погрузиться в чтение вечерней прессы, но не все знают какой долгий путь пришлось пройти этому благородному напитку, прежде чем попасть в хрустальный кубок, дарующий блаженство.

Технология создания коньяка неизменна и строго регламентирована на протяжении нескольких столетий. Спелый виноград собирают в начале октября и прессуют в традиционных горизонтальных прессах, после чего полученный сок оставляют на брожение. Спустя три недели, получившееся молодое вино подвергают двойной дистилляции, с целью получения спиртового раствора, содержащего от 69 до 72 процентов алкоголя. Именно его разливают в дубовые бочки и выдерживают от двух до пятидесяти лет при постоянной температуре в 15° по Цельсию.

Уникальные теплофизические свойства дубовой древесины и естественная влажность подземных хранилищ, являются определяющими факторами в процессе выдержки настоящего коньяка. Возраст спиртов определяется исключительно числом лет, проведенных ими в бочке. К примеру, через 7-8 месяцев, коньячный спирт приобретает светло-золотистый цвет и насыщается танинами, а через 4-5 лет его вкус становится более мягким и бархатистым. Это находит своё выражение в многообразии цветочных и фруктовых оттенков, а также в сладковатом ванильном вкусе выдержанного коньяка. Именно поэтому, специалисты предъявляют к бочкам особые требования: они должны быть прочными, достаточно пористыми и содержать необходимое количество танинов, необходимых для формирования букета готового напитка.

Когда, по мнению дегустатора, коньячный спирт созрел, начинается процесс купажирования, то есть смешивания спиртов разной выдержки и урожаев для придания конечному продукту особых вкусовых и ароматических свойств. Для начала смешивают коньяки примерно одинакового возраста, от одного до трёх лет, но из различных виноградников Шаранта. Этот тип называется "первая марка" (coupe premiere). Затем купажируют  коньяки разных возрастов. Такой тип носит название "материнская чарка" (coupe mere). На третьем этапе происходит окончательное смешивание составляющих для придания напитку задуманных характеристик (coupe finale). В завершение процесса, содержание спирта в готовом коньяке понижают до 40%, путём доливания дистиллированной воды, и добавляют карамель, для придания коньяку более насыщенного цвета.